Pierogi à la choucroute et aux champignons séchés

Mélangez 1 tasse d'eau et les champignons séchés dans une casserole à feu doux, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Égoutter les champignons en réservant l'eau de cuisson.

Hachez les champignons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

Ajouter les champignons et la choucroute et bien mélanger. assaisonner de sel et de poivre.

Versez l'eau de cuisson, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la choucroute soit tendre, 15 à 20 minutes.

Mettez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre.

Cassez l'œuf dans le puits et ajoutez suffisamment d'eau tiède, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en remuant constamment avec vos mains.

Bien pétrir, en continuant d’ajouter de l’eau si nécessaire.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle et lisse.

Saupoudrez un plan de travail de farine.

Coupez 1/4 de la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 1/8 de pouce.

Découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond.

Remplissez chaque cercle de pâte avec 1 cuillère à café de garniture à la choucroute.

Pliez la pâte en forme de demi-lune et scellez les bords.

Couvrir d'un torchon propre pour que les pierogi ne se dessèchent pas et répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Portez à ébullition douce une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les pierogi par lots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 5 à 7 minutes.

Cuire 2 à 3 minutes une fois qu'ils remontent à la surface.

Retirer avec une écumoire et arroser de beurre fondu.