Rampennudeln mit Tomaten und Speck

Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser.

Schneiden Sie ein kleines „X“ in die Unterseite jeder Tomate.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Tomaten in das kochende Wasser geben.

30 Sekunden lang kochen, bis sich die Haut abzulösen beginnt.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Sofort mehrere Minuten lang in Eiswasser eintauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.

Abtropfen lassen, schälen und hacken.

Tomaten, Rampen, Kapern und 2 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer geben; mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Penne hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 11 Minuten kochen, bis sie weich, aber bissfest sind.

In der Zwischenzeit den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Speck hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Fügen Sie die Tomaten-Rampen-Mischung hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sie heiß ist.

1 bis 2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Penne abgießen und mit der Soße vermischen.