Sorbet Framboise

Framboises au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Presser la purée au tamis au-dessus d'un bol.

Ajouter le sucre, le jus de citron vert et le zeste de citron vert ; remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Annuler.

Dans un petit bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment; incorporer les blancs d'œufs au mélange de framboises. Verser dans un bol en métal ou un plat allant au four.

Couvrir et congeler jusqu'à ce que 1 pouce de glace se soit formé autour du moule, environ 1 heure.

Re-fouettez le mélange; continuez cette procédure de congélation et de fouettage 3 fois. Laisser le mélange geler. Pour servir, prélevez le sorbet comme vous le feriez pour une glace.