Haricots Frits

Rincez les haricots et retirez ceux décolorés.

Faire tremper les haricots toute la nuit dans l’eau bien au-dessus des haricots.

Le matin, égouttez l'eau et mettez les haricots dans une grande casserole, en les recouvrant d'eau à quelques centimètres au-dessus des haricots.

Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, en vérifiant le niveau d'eau pour que les haricots ne sèchent pas ou ne brûlent pas.

Refroidissez les haricots et égouttez-les en conservant le jus.

Réduisez en purée les haricots au robot culinaire en utilisant une petite quantité de jus de haricots pour obtenir une consistance très lisse.

Tranchez l'oignon et réduisez-le en purée avec chaque bol de haricots.

Cette recette donne 15 à 20 portions.

Vous voudrez peut-être diviser les haricots en deux et en préparer la moitié un autre jour.