Paella au fenouil rôti et aux aubergines

1 Mettez le fenouil, l'aubergine, le poivron et la courgette dans une rôtissoire. Ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez pour bien enrober les légumes d'huile. Rôtir au four pendant 20 minutes, en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et dorés.

2 Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à paella ou une grande poêle à feu doux-moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Augmentez le feu à moyen et incorporez le riz, le paprika et le safran. Laissez cuire environ 1 minute pour commencer à griller le riz, puis ajoutez le vin blanc. Réduire de moitié environ avant d'incorporer les deux tiers du bouillon. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes sans couvercle en remuant plusieurs fois.

3 Incorporez les petits pois, ajoutez un peu d'assaisonnement, puis incorporez délicatement les légumes rôtis. Versez dessus le reste du bouillon, disposez les quartiers de citron dessus et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Cuire encore 10 minutes.

4 Pour vous assurer d'obtenir la classique couche de riz grillé au fond de la casserole, augmentez le feu à vif jusqu'à ce que vous entendiez un léger crépitement. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de saupoudrer de persil et de servir.