Funcho Assado e Paella de Beringela

1 Coloque o funcho, a beringela, o pimentão e a curgete num tabuleiro para assar. Adicione um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e mexa para cobrir os vegetais com azeite. Asse no forno por 20 minutos, virando algumas vezes até que os vegetais estejam bem cozidos e dourados.

2 Enquanto isso, aqueça uma panela de paella ou frigideira grande em fogo baixo-médio e adicione um pouco de azeite. Refogue a cebola por 8–10 minutos até ficar macia. Aumente o fogo para médio e junte o arroz, a páprica e o açafrão. Cozinhe por cerca de 1 minuto para começar a torrar o arroz e depois acrescente o vinho branco. Reduza cerca de metade antes de misturar dois terços do caldo. Reduza para ferver e cozinhe por 10 minutos sem tampa, mexendo algumas vezes.

3 Junte as ervilhas, acrescente um pouco de tempero e misture delicadamente os vegetais torrados. Despeje sobre o caldo restante, arrume as rodelas de limão por cima e cubra com uma tampa ou papel alumínio. Cozinhe por mais 10 minutos.

4 Para garantir que você obtenha a clássica camada de arroz torrado no fundo da panela, aumente o fogo até ouvir um leve estalo. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de polvilhar com salsa e servir.