Paella de hinojo asado y berenjena

1 Ponga el hinojo, la berenjena, el pimiento y el calabacín en una bandeja para asar. Agregue un chorrito de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir las verduras con el aceite. Ase en el horno durante 20 minutos, volteándolos un par de veces hasta que las verduras estén bastante cocidas y doradas.

2 Mientras tanto, calienta una paellera o una sartén grande a fuego medio-bajo y añade un chorrito de aceite de oliva. Saltee la cebolla durante 8 a 10 minutos hasta que se ablande. Aumente el fuego a medio y agregue el arroz, el pimentón y el azafrán. Cocine durante aproximadamente 1 minuto para comenzar a tostar el arroz, luego agregue el vino blanco. Reduzca aproximadamente a la mitad antes de agregar dos tercios del caldo. Reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos sin tapa, revolviendo un par de veces.

3 Agregue los guisantes, agregue un poco de condimento y luego mezcle suavemente las verduras asadas. Vierta sobre el caldo restante, coloque las rodajas de limón encima y cubra con una tapa o un papel de aluminio. Cocine por 10 minutos más.

4 Para asegurarte de obtener la clásica capa de arroz tostado en el fondo de la sartén, aumenta el fuego a alto hasta que escuches un ligero crujido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de espolvorear el perejil y servir.