الشمر المشوي والباذنجان بايلا

1- ضعي الشمر، والباذنجان، والفلفل، والكوسة في صينية الشواء. يُضاف كمية كبيرة من زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب حتى يغطي الخضار بالزيت. تُشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع التقليب عدة مرات حتى تنضج الخضار تمامًا ويتحول لونها إلى اللون الذهبي.

2 في هذه الأثناء، سخني مقلاة الباييلا أو مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة وأضيفي كمية كبيرة من زيت الزيتون. يُقلى البصل لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج. ارفعي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الأرز والبابريكا والزعفران. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا لبدء تحميص الأرز، ثم يُضاف النبيذ الأبيض. قلل بمقدار النصف تقريبًا قبل تحريك ثلثي المرق. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق دون غطاء، مع التحريك عدة مرات.

3 أضيفي البازلاء وأضيفي بعض التوابل ثم اخلطي بلطف الخضار المحمصة. نسكب المرق المتبقي ونرتب شرائح الليمون في الأعلى ونغطيها بغطاء أو بورق الألمنيوم. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

4. لضمان حصولك على الطبقة الكلاسيكية من الأرز المحمص في قاع المقلاة، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى تسمعي فرقعة طفيفة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق قبل رش البقدونس وتقديمه.