Gebratene Fenchel-Auberginen-Paella

1 Fenchel, Aubergine, Paprika und Zucchini in einen Bräter geben. Geben Sie einen Schuss Olivenöl hinzu, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und vermengen Sie es, bis das Gemüse mit dem Öl bedeckt ist. 20 Minuten im Ofen rösten, dabei ein paar Mal wenden, bis das Gemüse ziemlich durchgegart ist und eine goldene Farbe annimmt.

2 In der Zwischenzeit eine Paella-Pfanne oder eine große Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie Reis, Paprika und Safran unter. Etwa 1 Minute kochen lassen, um den Reis zu rösten, dann den Weißwein hinzufügen. Etwa auf die Hälfte reduzieren, bevor zwei Drittel der Brühe untergerührt werden. Auf köcheln lassen und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dabei ein paar Mal umrühren.

3 Die Erbsen unterrühren, etwas Gewürz hinzufügen und dann das geröstete Gemüse vorsichtig untermischen. Die restliche Brühe darübergießen, die Zitronenspalten darauf legen und mit einem Deckel oder etwas Alufolie abdecken. Weitere 10 Minuten kochen lassen.

4 Um sicherzustellen, dass die klassische Schicht gerösteten Reis am Boden der Pfanne entsteht, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, bis Sie ein leichtes Knistern hören. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor die Petersilie darüber gestreut und serviert wird.