Crêpes de pommes de terre russes

Dans un grand bol à moitié rempli d'eau froide, râper grossièrement les pommes de terre et le petit oignon.

Dans une passoire recouverte d'un torchon propre ou d'une étamine, égoutter les pommes de terre râpées et l'oignon.

Envelopper les pommes de terre et l'oignon dans une serviette.

Pressez la serviette pour éliminer le plus d'eau possible.

Dans le même grand bol, battre les œufs.

Ajoutez les pommes de terre émincées et l'oignon, la farine, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen dans de l'huile de salade chaude, déposer le mélange en 1/4 de tasse à peine en 4 monticules.

Avec un tourne-crêpes, aplatissez chaque monticule pour obtenir une crêpe de 4 pouces.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté.

Cela dure environ 4 minutes.

Retourner et faire dorer de l'autre côté.

Retirer sur une plaque à biscuits tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Répétez l’opération pour faire environ 12 crêpes supplémentaires, en remuant le mélange de temps en temps.

Garnir de brins de persil ou de crème sure.