السالسا

ضعي الطماطم الكاملة في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعيها في الماء البارد.

هذا يجعل من السهل إزالة الجلود.

في وعاء كبير، ضعي جميع المكونات حتى تغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح من ساعة إلى 3 ساعات أو حتى تصل إلى السمك المطلوب مع التحريك كثيرًا.

نسكبه في مرطبانات نصف لتر، ثم نضعه في حمام مائي لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات.

يجعل 6 إلى 8 مكاييل.