Frango Assado com Salsa e Abacate

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Tempere todas as coxas de frango com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, se necessário, arrume as coxas com a pele voltada para baixo em uma frigideira grande e fria que possa ir ao forno. Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe as coxas de frango, sem mexer, até que a pele fique dourada e as coxas se soltem naturalmente da frigideira, 12–15 minutos. Usando uma pinça, transfira as coxas para toalhas de papel.

Despeje o vinho e a salsa verde na frigideira e misture bem com a gordura derretida e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela e retire a frigideira do fogo. Retorne as coxas para a frigideira, com a pele voltada para cima, para que fiquem meio submersas no molho. Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno até que o frango esteja cozido e macio e o molho reduza e engrosse, cerca de 30 minutos.

Retire a frigideira do forno, espalhe os abacates em cubos uniformemente ao redor do frango no molho e deixe o frango descansar no molho por 10 minutos.

Polvilhe com o coentro e sirva com tortilhas ao lado, se desejar.

Aproveitar!