Samoussas

Frotter la farine avec du ghee, du sel et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme ; reposez-le pendant la préparation de la garniture.

Faire griller les graines de cumin, puis cuire l'oignon, les pommes de terre, les pois, la coriandre, le garam masala, le sel et la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et cohérents.

Rouler la pâte en fines rondelles, les couper et les façonner en cônes, et remplir chaque cône avec le mélange de pommes de terre.

Scellez les bords avec de l'eau et faites frire les samosas à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, cloqués et dorés.

Bien égoutter et servir chaud avec des chutneys de tamarin et de menthe.