Meeresfrüchte-Enchiladas con Queso

1/4 Tasse Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Kochen und rühren Sie rote Paprika, grüne Paprika, Zwiebeln, Jalapeño-Pfeffer, Anaheim-Pfeffer, Knoblauch und Oregano in der geschmolzenen Butter, bis die Paprikaschoten weich sind (ca. 5 Minuten).

Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Die Hälfte davon in die Pfeffermischung gießen und zum Kochen bringen, dabei alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten.

1 Tasse Monterey-Jack-Käse langsam etwa 5 Minuten lang in die Sahnesauce einrühren, bis er geschmolzen ist; Vom Herd nehmen.

Sauerrahm unter die Soße rühren.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

1/4 Tasse Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Kochen und rühren Sie Garnelen, Jakobsmuscheln und 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln in geschmolzener Butter, bis die Garnelen beginnen, rosa zu werden (ca. 2 Minuten).

1 gehackte Tomate und die Hälfte der Sahnesauce unter die Garnelenmischung rühren.

Etwa 1/3 Tasse Garnelenmischung auf jede Tortilla geben.

Tortilla fest um die Füllung rollen, sodass eine Enchilada entsteht.

Ordnen Sie die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in einer 23 x 40 cm großen Auflaufform an.

Die restliche Soße und die restliche Garnelenmischung über die Enchiladas gießen.

Backform mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis sich Blasen bilden.

Entfernen Sie die Folie und bestreuen Sie die Enchiladas mit 2 Tassen Monterey-Jack-Käse.

Backform zurück in den Ofen stellen; backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 5 Minuten.

Zum Servieren eine halbe Tasse Frühlingszwiebel und die restlichen gehackten Tomaten über die Enchiladas streuen.