Энчиладас с морепродуктами Кон Кесо

Растопите 1/4 стакана сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте красный болгарский перец, зеленый болгарский перец, лук, перец халапеньо, перец Анахайм, чеснок и орегано в топленом масле, пока перец не станет мягким, около 5 минут.

Приправьте солью, белым перцем и кайенским перцем.

Вылейте пополам смесь перцев и доведите до кипения, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли.

Уменьшите огонь до средне-слабого; варить, пока слегка не загустеет, около 3 минут.

Медленно добавьте 1 стакан сыра Монтерей Джек в сливочный соус, пока он не расплавится, около 5 минут; снять с огня.

Вмешайте сметану в соус.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Растопите 1/4 стакана сливочного масла в большой сковороде на средне-сильном огне.

Готовьте и перемешивайте креветки, морские гребешки и 1/2 стакана зеленого лука в топленом масле, пока креветки не начнут розоветь, около 2 минут.

Добавьте 1 нарезанный помидор и половину сливочного соуса в смесь креветок.

Выложите примерно 1/3 стакана смеси креветок на каждую лепешку.

Плотно сверните тортилью вокруг начинки, чтобы получилась энчилада.

Выложите энчилада швом вниз в форму для запекания размером 9x16 дюймов.

Вылейте оставшийся соус и оставшуюся смесь креветок на энчилады.

Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой.

Выпекать в разогретой духовке до образования пузырьков, около 30 минут.

Снимите фольгу и посыпьте энчилады 2 чашками сыра Монтерей Джек.

Верните форму для выпечки в духовку; запекайте, пока сыр не расплавится, около 5 минут.

Посыпьте энчилада 1/2 стакана зеленого лука и оставшимися нарезанными помидорами и подавайте.