Enchiladas de frutos do mar com queijo

Derreta 1/4 xícara de manteiga em uma panela grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa o pimentão vermelho, o pimentão verde, a cebola, a pimenta jalapeño, a pimenta Anaheim, o alho e o orégano na manteiga derretida até que os pimentões estejam macios, cerca de 5 minutos.

Tempere com sal, pimenta branca e pimenta caiena.

Despeje meio a meio na mistura de pimenta e deixe ferver, raspando os pedacinhos marrons do fundo da panela.

Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos.

Misture lentamente 1 xícara de queijo Monterey Jack ao molho de creme até derreter, cerca de 5 minutos; retire do fogo.

Misture o creme de leite ao molho.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Derreta 1/4 xícara de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Cozinhe e mexa o camarão, as vieiras e 1/2 xícara de cebola verde na manteiga derretida até que o camarão comece a ficar rosado, cerca de 2 minutos.

Misture 1 tomate picado e metade do molho de creme à mistura de camarão.

Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura de camarão em cada tortilha.

Enrole bem a tortilha ao redor do recheio para formar uma enchilada.

Disponha as enchiladas com as costuras voltadas para baixo em uma assadeira de 9 x 16 polegadas.

Despeje o molho restante e qualquer mistura de camarão restante e sobre as enchiladas.

Cubra a assadeira com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar, cerca de 30 minutos.

Retire o papel alumínio e polvilhe as enchiladas com 2 xícaras de queijo Monterey Jack.

Retorne a assadeira ao forno; leve ao forno até o queijo derreter, cerca de 5 minutos.

Espalhe 1/2 xícara de cebola verde e o restante do tomate picado sobre as enchiladas para servir.