Enchiladas aux fruits de mer avec queso

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Cuire et mélanger le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon, le piment jalapeño, le poivre d'Anaheim, l'ail et l'origan dans le beurre fondu jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 5 minutes.

Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et du poivre de Cayenne.

Versez la moitié-moitié dans le mélange de poivre et portez à ébullition en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole.

Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 3 minutes.

Incorporer lentement 1 tasse de fromage Monterey Jack à la sauce à la crème jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes ; retirer du feu.

Incorporer la crème sure à la sauce.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Cuire et remuer les crevettes, les pétoncles et 1/2 tasse d'oignon vert dans le beurre fondu jusqu'à ce que les crevettes commencent à rosir, environ 2 minutes.

Incorporer 1 tomate hachée et la moitié de la sauce à la crème au mélange de crevettes.

Verser environ 1/3 tasse du mélange de crevettes sur chaque tortilla.

Rouler fermement la tortilla autour de la garniture pour former une enchilada.

Disposer les enchiladas, couture vers le bas, dans un plat allant au four de 9 x 16 pouces.

Verser le reste de la sauce et le reste du mélange de crevettes et sur les enchiladas.

Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 30 minutes.

Retirez le papier d'aluminium et saupoudrez les enchiladas de 2 tasses de fromage Monterey Jack.

Remettre le plat de cuisson au four; cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Répartir 1/2 tasse d'oignon vert et le reste des tomates hachées sur les enchiladas pour servir.