समुद्री भोजन एनचिलाडस कॉन क्यूसो

मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में 1/4 कप मक्खन पिघलाएं।

लाल बेल मिर्च, हरी बेल मिर्च, प्याज, जलेपीनो काली मिर्च, अनाहेम काली मिर्च, लहसुन और अजवायन को पिघले हुए मक्खन में पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

नमक, सफेद मिर्च और लाल मिर्च डालें।

काली मिर्च के मिश्रण में आधा-आधा डालें और पैन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर उबाल लें।

गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें; थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 3 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

क्रीम सॉस में 1 कप मोंटेरी जैक चीज़ को धीरे-धीरे पिघलने तक, लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ; आंच से उतार लें.

सॉस में खट्टा क्रीम मिलाएं।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 1/4 कप मक्खन पिघलाएँ।

झींगा, स्कैलप्स और 1/2 कप हरे प्याज को पिघले हुए मक्खन में तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि झींगा गुलाबी न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

झींगा मिश्रण में 1 कटा हुआ टमाटर और आधा क्रीम सॉस डालें।

प्रत्येक टॉर्टिला पर लगभग 1/3 कप झींगा मिश्रण डालें।

एनचिलाडा बनाने के लिए टॉर्टिला को भराई के चारों ओर कसकर रोल करें।

9x16-इंच बेकिंग डिश में एनचिलाडस सीम किनारों को नीचे की ओर व्यवस्थित करें।

बचा हुआ सॉस और बचा हुआ झींगा मिश्रण एनचिलाडस के ऊपर डालें।

बेकिंग पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

पहले से गरम ओवन में बुलबुले बनने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

फ़ॉइल हटाएँ और 2 कप मोंटेरे जैक चीज़ के साथ एनचिलाडस छिड़कें।

बेकिंग डिश को ओवन में लौटाएँ; पनीर के पिघलने तक, लगभग 5 मिनट तक बेक करें।

परोसने के लिए एनचिलाडस के ऊपर 1/2 कप हरा प्याज और बचा हुआ कटा हुआ टमाटर फैलाएँ।