Enchiladas De Mariscos Con Queso

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Cocine y revuelva el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el chile jalapeño, el pimiento Anaheim, el ajo y el orégano en la mantequilla derretida hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con sal, pimienta blanca y pimienta de cayena.

Vierta la mitad y la mitad en la mezcla de pimientos y deje hervir, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.

Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos.

Agrega lentamente 1 taza de queso Monterey Jack a la salsa de crema hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos; retirar del fuego.

Agrega la crema agria a la salsa.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva los camarones, las vieiras y 1/2 taza de cebolla verde en la mantequilla derretida hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 2 minutos.

Agrega 1 tomate picado y la mitad de la salsa de crema a la mezcla de camarones.

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de camarones sobre cada tortilla.

Enrolle la tortilla firmemente alrededor del relleno para formar una enchilada.

Coloque las enchiladas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear de 9x16 pulgadas.

Vierta la salsa restante y el resto de la mezcla de camarones sobre las enchiladas.

Cubra el molde para hornear con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté burbujeante, aproximadamente 30 minutos.

Retire el papel de aluminio y espolvoree las enchiladas con 2 tazas de queso Monterey Jack.

Regrese la fuente para hornear al horno; hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.

Esparza 1/2 taza de cebolla verde y el resto del tomate picado sobre las enchiladas para servir.