Meeresfrüchte-Gumbo (für 12 Personen)

Machen Sie in einem schweren Eisentopf eine Mehlschwitze aus Mehl und Speckstreifen. Bei mittlerer Hitze kochen und ständig umrühren, bis eine satte braune Farbe entsteht.

Fügen Sie 1 gehäuften Esslöffel frisch gemahlene Feile hinzu, kurz bevor Sie die Mehlschwitze vom Herd nehmen, und rühren Sie dabei ständig um, bis Mehlschwitze und Feile gut vermischt sind.

Dann zur Mehlschwitze-Feilen-Mischung Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten kochen lassen und dabei häufig umrühren, bis das Grün zusammengefallen ist.

Wenn Sie frische oder gefrorene Okraschoten verwenden, kochen Sie sie in einer kleinen Menge Fett in einer separaten Pfanne, bis die gesamte „Schnur“ verschwunden ist.

Fügen Sie Okra zum Gemüse hinzu und kochen Sie alles etwa 10 Minuten lang.

Hühnerbrühe und heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer abschmecken.

Etwa 1 Stunde lang langsam köcheln lassen.

Garnelen und Krabbenfleisch hinzufügen.

Etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.

Austern und Saft hinzufügen; etwa 10 bis 15 Minuten länger kochen lassen.

Fügen Sie 3 Esslöffel frische Filets hinzu und servieren Sie es über heißem Reis.