Gumbo de frutos do mar (para 12 pessoas generosamente)

Faça um roux de farinha e gotas de bacon em uma panela de ferro pesada. Cozinhe em fogo médio e mexa constantemente até obter uma cor marrom intensa.

Adicione 1 colher de sopa cheia de lima moída fresca logo antes de retirar o roux do fogo, mexendo sempre, até que o roux e a lima estejam bem misturados.

Em seguida, à mistura de roux e lima, adicione o alho, o aipo e a cebola.

Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, mexendo sempre até que as verduras murchem.

Se usar quiabo, fresco ou congelado, cozinhe com um pouco de gordura em uma frigideira separada até que todo o “fio” desapareça.

Adicione o quiabo às verduras e cozinhe juntos por cerca de 10 minutos.

Adicione o caldo de galinha e a água quente. Tempere a gosto com sal, pimenta preta e vermelha.

Cozinhe lentamente por cerca de 1 hora.

Adicione o camarão e a carne de caranguejo.

Cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos.

Adicione ostras e suco; cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos a mais.

Adicione 3 colheres de sopa de arquivo fresco e sirva com arroz quente.