Gumbo de mariscos (para 12 personas generosamente)

Haga un roux con harina y grasa de tocino en una olla de hierro pesada. Cocine a fuego medio y revuelva constantemente hasta obtener un color marrón intenso.

Agregue 1 cucharada colmada de lima recién molida justo antes de retirar el roux del fuego, revolviendo constantemente, hasta que el roux y la lima estén bien mezclados.

Luego, a la mezcla de roux y lima, agregue el ajo, el apio y la cebolla.

Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras se ablanden.

Si usa okra, fresca o congelada, cocínela con una pequeña cantidad de grasa en una sartén aparte hasta que se acabe todo el "hilo".

Agregue la okra a las verduras y cocine juntas, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el caldo de pollo y el agua caliente. Sazone al gusto con sal, pimiento negro y rojo.

Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Agrega los camarones y la carne de cangrejo.

Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Agrega las ostras y el jugo; cocine unos 10 a 15 minutos más.

Agregue 3 cucharadas de lima fresca y sirva sobre arroz caliente.