Gumbo aux fruits de mer (pour 12 personnes généreusement)

Préparez un roux avec de la farine et du jus de bacon dans une marmite en fer épais. Cuire à feu moyen et remuer constamment jusqu'à obtenir une riche couleur brune.

Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de lime fraîchement moulue juste avant de retirer le roux du feu, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux et la lime soient bien mélangés.

Puis au mélange de roux et de lime, ajouter l'ail, le céleri et les oignons.

Cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient fanés.

Si vous utilisez du gombo, frais ou surgelé, faites-le cuire dans une petite quantité de graisse dans une poêle séparée jusqu'à ce que toute la « ficelle » ait disparu.

Ajouter le gombo aux légumes verts et cuire ensemble environ 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et l'eau chaude. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et rouge.

Laisser mijoter lentement pendant environ 1 heure.

Ajouter les crevettes et la chair de crabe.

Laisser mijoter lentement environ 30 minutes.

Ajouter les huîtres et le jus; cuire environ 10 à 15 minutes de plus.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de lime fraîche et servez sur du riz chaud.