Cerdo estofado con sidra de manzana en olla de cocción lenta

Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.

Dorar la carne de cerdo por todos lados en aceite caliente hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado.

Transfiera la carne de cerdo a la olla de cocción lenta.

Reduzca la temperatura de la estufa a media; Cocine y revuelva las chalotas y el apio en la sartén hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos.

Vierta vinagre de sidra de manzana y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que el líquido casi se evapore, de 4 a 5 minutos.

Vierta la mezcla de chalotas sobre la paleta de cerdo en la olla de cocción lenta.

Agregue la sidra de manzana, los dientes de ajo y la hoja de laurel.

Tape, ajuste la olla de cocción lenta a temperatura Baja y cocine hasta que esté tierno pero sin desmoronarse, aproximadamente 6 horas.

Voltee la carne de cerdo cada 1 o 2 horas.

Retire el asado de cerdo a un plato y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.

Vierta el líquido restante de la olla de cocción lenta a través de un colador de malla fina en una cacerola grande; colocar a fuego alto.

Deseche la hoja de laurel y otros sólidos.

Lleve la mezcla de salsa a ebullición, reduzca el fuego y cocine, quitando la grasa de la parte superior, hasta que se reduzca a 1/4 del volumen original, aproximadamente 10 minutos.

Retire la salsa del fuego y agregue la mostaza de Dijon y la pimienta de cayena.

Incorpora lentamente la mantequilla fría hasta que se incorpore.

Espolvoree con hierbas frescas y sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Corte la carne de cerdo en rodajas de 1/4 de grosor y sirva con salsa encima.