Carne De Porco Assada Com Cidra De Maçã Em Panela Lenta

Tempere a carne de porco com sal e pimenta preta.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto.

Sele a carne de porco por todos os lados no óleo quente até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.

Transfira a carne de porco para a panela elétrica.

Reduza a temperatura do fogão para média; cozinhe e mexa as chalotas e o aipo na frigideira até começarem a amolecer, 3 a 4 minutos.

Despeje o vinagre de maçã e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o líquido quase evapore, 4 a 5 minutos.

Despeje a mistura de chalota sobre a paleta de porco na panela elétrica.

Adicione a cidra de maçã, os dentes de alho e a folha de louro.

Cubra, coloque a panela lenta em fogo baixo e cozinhe até ficar macio, mas sem desmoronar, cerca de 6 horas.

Vire a carne de porco a cada 1 a 2 horas.

Retire a carne de porco assada para um prato e cubra-a com papel alumínio.

Despeje o líquido restante da panela elétrica através de uma peneira de malha fina em uma panela grande; coloque em fogo alto.

Descarte a folha de louro e outros sólidos.

Leve a mistura do molho para ferver, diminua o fogo e cozinhe, retirando a gordura de cima, até reduzir a 1/4 do volume original, cerca de 10 minutos.

Retire o molho do fogo e junte a mostarda Dijon e a pimenta caiena.

Misture lentamente a manteiga fria até incorporar.

Polvilhe com ervas frescas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Corte a carne de porco em fatias de 1/4 de espessura e sirva com o molho por cima.