Porc braisé au cidre de pomme à la mijoteuse

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.

Saisir le porc de tous les côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté.

Transférer le porc dans la mijoteuse.

Réduire la température de la cuisinière à moyen; cuire et remuer les échalotes et le céleri dans la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 3 à 4 minutes.

Versez le vinaigre de cidre de pomme et faites cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, 4 à 5 minutes.

Verser le mélange d'échalotes sur l'épaule de porc dans la mijoteuse.

Ajouter le cidre de pomme, les gousses d'ail et la feuille de laurier.

Couvrir, régler la mijoteuse sur Low et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette mais sans se désagréger, environ 6 heures.

Retournez le porc toutes les 1 à 2 heures.

Retirer le rôti de porc dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

Versez le reste du liquide de la mijoteuse à travers une passoire à mailles fines dans une grande casserole ; placer à feu vif.

Jeter la feuille de laurier et les autres solides.

Porter le mélange de sauce à ébullition, baisser le feu et cuire en écumant le gras du dessus jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 du volume d'origine, environ 10 minutes.

Retirer la sauce du feu et incorporer la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne.

Incorporer lentement le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Saupoudrer d'herbes fraîches et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Couper le porc en tranches de 1/4 d'épaisseur et servir avec la sauce versée sur le dessus.