لحم الخنزير البطيخ المدخن

نصيحة: عند شراء البطيخ الخاص بك تأكد من رفعه. يجب أن تشعر بالثقل والكثافة. إذا كان البطيخ خفيفًا ومجوفًا، فهذا يعني أنه فقد الكثير من رطوبته الطبيعية.

قم بتحلية البطيخ وتدخينه: قم بقطع أطراف البطيخ بعناية. اقلب البطيخة إلى جانب مسطح، ثم اقطع القشرة، واعمل بعناية لتقطيع أقل قدر ممكن من اللحم. تخلص من القشرة. يجب أن تبدو البطيخة مثل كرة القدم ذات الأطراف المسطحة وأن تكون حمراء في كل مكان، مع عدم وجود أي بقع بيضاء متبقية.

ضعي البطيخ على لوح التقطيع بشكل طولي. ابحث عن جانب البطيخ الذي يحتوي على أكبر مساحة سطحية ثم ضعه متجهًا للأعلى. إذا لم تستلقي البطيخة بشكل ثابت مع وضع هذا الجانب لأعلى، قم بتقطيع كمية صغيرة من الظهر لعمل سطح مستوٍ، مما يسمح للبطيخ بالجلوس بشكل متساوٍ.

في الجزء العلوي من البطيخ، قم بقطع شقوق قطرية بعمق 1 بوصة في اتجاهين متعاكسين لتشكيل نمط الفتحات المتقاطعة.

في وعاء متوسط، اخفقي الملح وسكر جوز الهند ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والقرنفل.

افركي خليط التوابل على البطيخة بالكامل، مع التأكد من وضع القليل منه بين الفتحات المتقاطعة، لكن احرصي على عدم تمزيق البطيخة.

ضع رفًا سلكيًا داخل صينية الخبز ذات الحواف. ضع البطيخ على الرف، بحيث يكون الجانب المتقاطع لأعلى، ثم ضعه في الثلاجة، غير مغطى، لمدة 12 ساعة على الأقل. سيؤدي ذلك إلى سحب الرطوبة الزائدة والسماح للنكهات الناتجة عن فرك التوابل بالتغلغل في البطيخة بأكملها.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

قم بتصفية كل ما عدا ملعقتين كبيرتين من سائل نقع رقائق الجوز، ثم قم بتوزيع الرقائق والسائل المحفوظ في طبقة متساوية فوق قاع صينية التحميص. ضع رف تحميص في الأعلى.

ضع البطيخ، بحيث يكون الجانب المتقاطع لأعلى على رف التحميص. قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم الثقيل.

اخبزي البطيخ لمدة 30 دقيقة. سوف تبدأ في رؤية القليل من الدخان يخرج من صينية التحميص. إذا كان الدخان يتصاعد كثيرًا، فقد تحتاج إلى ربط ورق القصدير بعناية حول المقلاة للحفاظ على الدخان بالداخل.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). استمر في خبز البطيخ لمدة 3 ساعات، ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وشوي البطيخ لمدة 3 ساعات أخرى.

أثناء تحميص البطيخ، قم بتحضير طبقة الشيبوتل والعسل: سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يتلألأ الزيت، أضيفي الثوم والزنجبيل واطهيه مع التحريك بشكل متكرر لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ورائحة عطرة للغاية.

يُضاف سكر جوز الهند والعسل وعصير البرتقال والخردل وشيبوتل والملح وصلصة رسيستيرشاير ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم دمج الخليط بالتساوي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 10-12 دقيقة أو حتى ينخفض ​​​​إلى النصف. يجب أن يغطي التزجيج الجزء الخلفي من الملعقة ويترك أثرًا خلفه عند تحريكه في المقلاة. انقل التزجيج إلى كوب قياس السائل أو وعاء متوسط ​​الحجم ليبرد؛ يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب.

بعد مرور 6 ساعات، أخرجي البطيخ من الفرن وأشعلي الشواية على نار عالية.

إزالة البطيخ. يجب أن تبدو متفحمة قليلاً ومصغرة الحجم. أخرج الرف بعناية من صينية التحميص وضعه على صينية الخبز. تخلصي من السائل الزائد ورقائق الجوز من المقلاة. أعد الرف الذي يحتوي على البطيخ إلى صينية التحميص.

قم بتنظيف ربع كوب من التزجيج فوق الجزء العلوي من البطيخ. قم بشويها لمدة 10-12 دقيقة، وقم بتدوير المقلاة حسب الحاجة، حتى يصبح التزجيج مكرملًا بشكل متساوٍ. إذا أصبحت إحدى البقع أغمق بسرعة أكبر من غيرها، استخدم ورق القصدير لتغطية تلك المنطقة المحددة. أخرج البطيخ من الفرن واتركه يبرد قليلاً.

باستخدام ملاعق معدنية طويلة لدعم البطيخ، انقليه إلى طبق تقديم كبير مع شرائح البرتقال أو إكليل الجبل الطازج أو أغصان الزعتر. قم بتزجيج البطيخ الدافئ بربع كوب آخر من التزجيج. قطعي البطيخ إلى شرائح وقدميه مع ما تبقى من التزجيج بجانبه.

يتمتع!