Jambon Fumé à La Pastèque

Astuce : lorsque vous achetez votre pastèque, assurez-vous de la soulever. Il doit être lourd et dense. Si la pastèque semble légère et creuse, elle a perdu trop de son humidité naturelle.

Saumurer et fumer la pastèque : Coupez soigneusement les extrémités de la pastèque. Retournez la pastèque sur un côté plat, puis coupez la peau en travaillant soigneusement pour couper le moins de chair possible. Jetez la croûte. La pastèque doit ressembler à un ballon de football avec des extrémités plates et être entièrement rouge, sans aucune tache blanche.

Posez la pastèque sur la planche à découper dans le sens de la longueur. Trouvez le côté de la pastèque qui a la plus grande surface et placez-le face visible. If the watermelon will not lay steadily with that side up, slice a small amount off the back to make a flat surface, which will allow the watermelon to sit evenly.

Sur le dessus de la pastèque, coupez des fentes diagonales de 1 pouce de profondeur dans des directions opposées pour former un motif hachuré.

Dans un bol moyen, mélanger le sel, le sucre de coco, la poudre de chili, le paprika, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et les clous de girofle.

Frottez le mélange d'épices sur toute la pastèque, en veillant à en mettre un peu entre les coupes hachurées, mais en faisant attention de ne pas déchirer la pastèque.

Placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Placez la pastèque sur la grille, côté hachuré vers le haut, et réfrigérez, à découvert, pendant au moins 12 heures. Cela éliminera l'excès d'humidité et permettra aux saveurs du mélange d'épices de pénétrer dans toute la pastèque.

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe de liquide de trempage des copeaux de caryer, puis étalez les copeaux et le liquide réservé en une couche uniforme sur le fond d'une rôtissoire. Placez une grille à rôtir sur le dessus.

Placez la pastèque, côté hachuré vers le haut, sur la grille à rôtir. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium résistant.

Faites cuire la pastèque pendant 30 minutes. Vous commencerez à voir un peu de fumée sortir de la rôtissoire. S'il fume trop, vous devrez peut-être serrer soigneusement le papier d'aluminium autour de votre poêle pour garder la fumée à l'intérieur.

Réduisez la température du four à 250 °F (120 °C). Continuez à cuire la pastèque pendant 3 heures, puis retirez le papier d'aluminium et faites-la rôtir encore 3 heures.

Pendant que la pastèque rôtit, préparez le glaçage au chipotle et au miel : faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile brille, ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et très parfumés.

Ajouter le sucre de coco, le miel, le jus d'orange, la moutarde, le chipotle, le sel et la sauce Worcestershire et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant souvent, pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à réduction de moitié. Le glaçage doit recouvrir le dos d'une cuillère et laisser une trace derrière lui lorsqu'il est mélangé dans la poêle. Transférer le glaçage dans une tasse à mesurer liquide ou un bol moyen pour qu'il refroidisse ; vous devriez avoir environ 1 tasse.

Au bout de 6 heures, retirez la pastèque du four et allumez le gril à puissance élevée.

Retirez la pastèque; il devrait paraître légèrement carbonisé et de taille réduite. Retirez délicatement la grille de la rôtissoire et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Jetez l'excès de liquide et les copeaux de caryer de la poêle. Remettez la grille avec la pastèque dans la rôtissoire.

Badigeonner ¼ tasse de glaçage sur le dessus de la pastèque. Faire griller pendant 10 à 12 minutes, en tournant la poêle au besoin, jusqu'à ce que le glaçage soit uniformément caramélisé. Si un endroit s'assombrit plus rapidement que d'autres, utilisez du papier d'aluminium pour couvrir cette zone spécifique. Sortez la pastèque du four et laissez-la refroidir légèrement.

À l'aide de longues spatules en métal pour soutenir la pastèque, transférez-la dans un grand plat de service avec des tranches d'orange ou des brins de romarin ou de thym frais. Glacer la pastèque chaude avec encore ¼ tasse de glaçage. Tranchez la pastèque et servez-la avec le reste du glaçage.

Apprécier!