स्मोक्ड तरबूज हैम

टिप: अपना तरबूज़ खरीदते समय इसे ऊपर उठाना सुनिश्चित करें। यह भारी और घना महसूस होना चाहिए। यदि तरबूज हल्का और खोखला लगता है, तो इसका मतलब है कि उसने अपनी प्राकृतिक नमी बहुत अधिक खो दी है।

तरबूज को नमकीन पानी और धुआँ दें: तरबूज के सिरों को सावधानी से काट लें। तरबूज को सपाट तरफ पलट दें, फिर छिलका काट लें, सावधानी से काम करते हुए जितना संभव हो सके उतना कम गूदा काटें। छिलका उतार दें. तरबूज को चपटे सिरों वाला फुटबॉल जैसा दिखना चाहिए और पूरा लाल होना चाहिए, जिसमें कोई सफेद दाग न रह जाए।

तरबूज को कटिंग बोर्ड पर लंबाई में रखें। तरबूज का वह भाग ढूंढें जिसका सतह क्षेत्र सबसे बड़ा हो और उसे ऊपर की ओर रखें। यदि तरबूज उस तरफ ऊपर की ओर स्थिर रूप से नहीं लेटेगा, तो एक सपाट सतह बनाने के लिए पीछे से थोड़ा सा टुकड़ा काट लें, जिससे तरबूज समान रूप से बैठ सकेगा।

तरबूज के शीर्ष पर, क्रॉस-हैच पैटर्न बनाने के लिए विपरीत दिशाओं में 1 इंच गहरे विकर्ण स्लिट काटें।

एक मध्यम कटोरे में, नमक, नारियल चीनी, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और लौंग को एक साथ फेंटें।

मसाले के मिश्रण को पूरे तरबूज़ पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि क्रॉस-हैच कट्स के बीच कुछ मसाला लग जाए, लेकिन सावधान रहें कि तरबूज़ फटे नहीं।

किनारे वाली बेकिंग शीट के अंदर एक वायर रैक स्थापित करें। तरबूज को रैक पर रखें, क्रॉस-हैच साइड ऊपर रखें, और कम से कम 12 घंटे के लिए, बिना ढके फ्रिज में रखें। यह अतिरिक्त नमी को खींच लेगा और मसाले की रगड़ से निकले स्वाद को पूरे तरबूज में फैलने देगा।

ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम कर लें।

हिकॉरी चिप भिगोने वाले तरल के 2 बड़े चम्मच को छोड़कर बाकी सभी को सूखा दें, फिर चिप्स और आरक्षित तरल को भूनने वाले पैन के तल पर एक समान परत में फैलाएं। शीर्ष पर रोस्टिंग रैक सेट करें।

तरबूज को रोस्टिंग रैक पर क्रॉस-हैच साइड ऊपर रखें। पैन को हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल से कसकर ढक दें।

तरबूज को 30 मिनट तक बेक करें. आपको भूनने वाले तवे से थोड़ा-थोड़ा धुआं निकलता हुआ दिखाई देने लगेगा। यदि यह बहुत अधिक धूम्रपान कर रहा है, तो आपको धुएं को अंदर रखने के लिए अपने पैन के चारों ओर पन्नी को सावधानीपूर्वक कसने की आवश्यकता हो सकती है।

ओवन का तापमान 250°F (120°C) तक कम करें। तरबूज को 3 घंटे तक पकाते रहें, फिर पन्नी हटा दें और 3 घंटे तक भूनते रहें।

जबकि तरबूज भुन रहा है, चिपोटल और शहद का शीशा बनाएं: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में कैनोला तेल गरम करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो लहसुन और अदरक डालें और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक या हल्के सुनहरे भूरे रंग और बहुत सुगंधित होने तक पकाएं।

नारियल चीनी, शहद, संतरे का रस, सरसों, चिपोटल, नमक और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण समान रूप से मिश्रित न हो जाए। उबाल आने दें और फिर आंच को मध्यम कर दें। लगातार हिलाते हुए 10-12 मिनट तक या आधा रह जाने तक पकाएं। शीशे का आवरण चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाना चाहिए और पैन में हिलाए जाने पर उसके पीछे एक निशान छोड़ देना चाहिए। शीशे को ठंडा करने के लिए एक तरल मापने वाले कप या मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें; आपके पास लगभग 1 कप होना चाहिए।

6 घंटे के बाद, तरबूज को ओवन से निकालें और ब्रॉयलर को तेज़ आंच पर चालू करें।

तरबूज निकालें; यह थोड़ा जला हुआ और आकार में छोटा दिखना चाहिए। रैक को भूनने वाले पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें और बेकिंग शीट पर रखें। पैन से अतिरिक्त तरल और हिकॉरी चिप्स निकाल दें। तरबूज के साथ रैक को भूनने वाले पैन पर लौटा दें।

तरबूज़ के शीर्ष पर ¼ कप शीशा लगाएं। आवश्यकतानुसार पैन को घुमाते हुए 10-12 मिनट तक भून लें, जब तक कि शीशा समान रूप से कैरामलाइज़ न हो जाए। यदि एक स्थान दूसरों की तुलना में अधिक तेजी से गहरा होता जा रहा है, तो उस विशिष्ट क्षेत्र को ढकने के लिए पन्नी का उपयोग करें। तरबूज को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

तरबूज को सहारा देने के लिए लंबे धातु के स्पैटुला का उपयोग करके, इसे कटे हुए संतरे या ताजा मेंहदी या थाइम की टहनियों के साथ एक बड़े सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। गरम तरबूज़ को और 1/4 कप शीशे से चिकना कर लें। तरबूज के टुकड़े करें और बचे हुए शीशे के साथ परोसें।

आनंद लेना!