Geräucherter Wassermelonenschinken

Tipp: Achten Sie beim Kauf Ihrer Wassermelone darauf, sie anzuheben. Es sollte sich schwer und dicht anfühlen. Fühlt sich die Wassermelone leicht und hohl an, hat sie zu viel von ihrer natürlichen Feuchtigkeit verloren.

Die Wassermelone einlegen und räuchern: Die Enden der Wassermelone vorsichtig abschneiden. Drehen Sie die Wassermelone auf eine flache Seite, schneiden Sie dann die Schale ab und arbeiten Sie dabei vorsichtig vor, um so wenig Fruchtfleisch wie möglich abzuschneiden. Entsorgen Sie die Schwarte. Die Wassermelone sollte wie ein Fußball mit flachen Enden aussehen und überall rot sein, ohne verbleibende weiße Flecken.

Legen Sie die Wassermelone der Länge nach auf das Schneidebrett. Finden Sie die Seite der Wassermelone, die die größte Oberfläche hat, und legen Sie diese mit der Vorderseite nach oben hin. Wenn die Wassermelone mit der Seite nach oben nicht stabil liegt, schneiden Sie ein kleines Stück von der Rückseite ab, um eine ebene Fläche zu erhalten, auf der die Wassermelone gleichmäßig liegen kann.

Schneiden Sie auf der Oberseite der Wassermelone 2,5 cm tiefe diagonale Schlitze in entgegengesetzte Richtungen ein, um ein Kreuzschraffurmuster zu erhalten.

In einer mittelgroßen Schüssel Salz, Kokosnusszucker, Chilipulver, Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Nelken verrühren.

Reiben Sie die gesamte Wassermelone mit der Gewürzmischung ein und achten Sie darauf, dass etwas davon zwischen die kreuzförmigen Schnitte gelangt, aber achten Sie darauf, dass die Wassermelone nicht zerreißt.

Stellen Sie einen Rost in ein Backblech mit Rand. Legen Sie die Wassermelone mit der schraffierten Seite nach oben auf den Rost und stellen Sie sie ohne Deckel mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen und die Aromen der Gewürzmischung können in die gesamte Wassermelone eindringen.

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Lassen Sie die Einweichflüssigkeit für Hickorychips bis auf zwei Esslöffel vollständig abtropfen und verteilen Sie dann die Chips und die zurückbehaltene Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Boden einer Bratpfanne. Stellen Sie einen Bräter darauf.

Legen Sie die Wassermelone mit der schraffierten Seite nach oben auf den Bratrost. Decken Sie die Pfanne fest mit Hochleistungsfolie ab.

Die Wassermelone 30 Minuten backen. Sie werden bemerken, dass etwas Rauch aus der Bratpfanne aufsteigt. Wenn es zu stark raucht, müssen Sie möglicherweise die Folie um Ihre Pfanne vorsichtig festziehen, um den Rauch im Inneren zu halten.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250 °F (120 °C). Backen Sie die Wassermelone 3 Stunden lang weiter, entfernen Sie dann die Folie und rösten Sie sie weitere 3 Stunden lang.

Während die Wassermelone röstet, bereiten Sie die Chipotle-Honig-Glasur zu: Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 1–2 Minuten lang oder bis es eine hellgoldbraune Farbe hat und sehr duftet.

Kokosnusszucker, Honig, Orangensaft, Senf, Chipotle, Salz und Worcestershire-Sauce hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung gleichmäßig vermischt ist. Zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter häufigem Rühren weitere 10–12 Minuten kochen lassen oder bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Die Glasur sollte die Rückseite eines Löffels bedecken und beim Rühren in der Pfanne eine Spur hinterlassen. Übertragen Sie die Glasur zum Abkühlen in einen Flüssigkeitsmessbecher oder eine mittelgroße Schüssel. Sie sollten etwa 1 Tasse haben.

Nach 6 Stunden die Wassermelone aus dem Ofen nehmen und den Grill auf höchste Stufe stellen.

Entfernen Sie die Wassermelone; es sollte leicht verkohlt und verkleinert aussehen. Nehmen Sie den Rost vorsichtig aus der Bratpfanne und legen Sie ihn auf ein Backblech. Entsorgen Sie die überschüssige Flüssigkeit und die Hickory-Chips aus der Pfanne. Stellen Sie den Rost mit der Wassermelone wieder in den Bräter.

Streichen Sie ¼ Tasse Glasur über die Oberfläche der Wassermelone. 10–12 Minuten braten, dabei die Pfanne je nach Bedarf drehen, bis die Glasur gleichmäßig karamellisiert ist. Wenn eine Stelle schneller dunkler wird als andere, decken Sie diesen Bereich mit Folie ab. Die Wassermelone aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Stützen Sie die Wassermelone mit langen Metallspateln und geben Sie sie mit geschnittenen Orangen oder frischen Rosmarin- oder Thymianzweigen auf eine große Servierplatte. Glasieren Sie die warme Wassermelone mit einer weiteren ¼ Tasse Glasur. Die Wassermelone in Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur servieren.

Genießen!