燻製スイカハム

ヒント: スイカを買うときは、必ず持ち上げてください。重く、密度が高く感じられるはずです。スイカが軽くてスカスカに感じられる場合は、スイカ本来の水分が失われすぎています。

スイカを塩水で漬けて燻製にする: スイカの端を慎重に切り取ります。スイカを平らな面に向けて皮を切り取り、果肉をできるだけ少なくするように慎重に作業します。皮は捨ててください。スイカは端が平らなサッカーボールのように見え、全体が赤く、白い部分が残っていないはずです。

スイカをまな板の上に縦に置きます。スイカの表面積が最も大きい面を見つけ、その面を上にして置きます。スイカがその面を上にして安定して置かれない場合は、裏側を少しスライスして平らな面を作り、スイカを均等に置くことができます。

スイカの上部に、深さ1インチの斜めのスリットを反対方向に切り込み、クロスハッチパターンを形成します。

中くらいのボウルに、塩、ココナッツシュガー、チリパウダー、パプリカ、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クローブを入れて混ぜ合わせます。

スパイス混合物をスイカ全体にこすり付けます。スイカを裂かないように注意しながら、クロスハッチの切り込みの間にスパイスが少し入るようにします。

縁のある天板の内側にワイヤーラックをセットします。スイカを網目の面を上にしてラックに置き、蓋をせずに少なくとも 12 時間冷蔵庫で保管します。こうすることで余分な水分が抜け、スパイスの風味がスイカ全体に浸透します。

オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。

ヒッコリーチップの浸漬液の大さじ2を除いてすべて排出し、チップと取っておいた液体をローストパンの底に均等な層に広げます。上に焙煎ラックを設置します。

スイカの網目の面を上にしてローストラックに置きます。鍋を厚手のホイルでしっかりと覆います。

スイカを30分間焼きます。ローストパンから少し煙が出始めます。煙が多すぎる場合は、鍋の周りにあるホイルを慎重に締めて、煙を内部に留める必要があるかもしれません。

オーブンの温度を 250°F (120°C) に下げます。スイカを3時間焼き続け、ホイルを外してさらに3時間焼きます。

スイカをローストしている間に、チポトレとハニーグレーズを作ります。 大きなフライパンにキャノーラ油を入れて中強火で加熱します。油がきらきら光ったら、ニンニクと生姜を加え、頻繁にかき混ぜながら、1〜2分間、または明るい黄金色になり非常に香りが立つまで調理します。

ココナッツシュガー、蜂蜜、オレンジジュース、マスタード、チポトレ、塩、ウスターソースを加え、混合物が均一になるまで絶えずかき混ぜながら調理します。沸騰させてから中火に下げます。頻繁にかき混ぜながら、さらに10〜12分間、または半分の量になるまで調理します。釉薬はスプーンの裏側を覆い、鍋の中でかき混ぜるとスプーンの後ろに跡が残るはずです。グレーズを液体計量カップまたは中くらいのボウルに移して冷まします。 1カップくらいあればいいでしょう。

6時間後、スイカをオーブンから取り出し、ブロイラーを強火にします。

スイカを取り出します。わずかに焦げて、サイズが小さくなっているように見えるはずです。ラックをローストパンから慎重に取り外し、天板の上に置きます。余分な液体とヒッコリーチップを鍋から捨てます。スイカの入ったラックをローストパンに戻します。

1/4カップのグレーズをスイカの上に刷毛で塗ります。グレーズが均一にカラメル化するまで、必要に応じて鍋を回転させながら、10〜12分間焼きます。ある部分が他の部分よりも早く暗くなる場合は、ホイルを使ってその特定の部分をカバーします。スイカをオーブンから取り出し、少し冷まします。

長い金属製のヘラを使ってスイカを支え、スライスしたオレンジ、または新鮮なローズマリーやタイムの小枝を添えた大きな皿にスイカを移します。温かいスイカにさらに 1/4 カップのグレーズをかけてグレーズをかけます。スイカをスライスし、残りのグレーズと一緒に盛り付けます。

楽しむ！