Espaguetis a la carbonara

Pon a hervir una cacerola grande con agua.

Picar finamente 100 g de panceta, después de quitarle la corteza. Rallar finamente 50 g de queso pecorino y 50 g de parmesano y mezclarlos.

Batir los 3 huevos grandes en un bol mediano y sazonar con un poco de pimienta negra recién rallada. Deja todo a un lado.

Agregue 1 cucharadita de sal al agua hirviendo, agregue 350 g de espaguetis y cuando el agua vuelva a hervir, cocine a fuego lento constante, tapado, durante 10 minutos o hasta que esté al dente (recién cocido).

Aplasta 2 dientes de ajo pelados y regordetes con la hoja de un cuchillo, solo para magullarlos.

Mientras se cocinan los espaguetis, sofreír la panceta con el ajo. Eche 50 g de mantequilla sin sal en una sartén grande o en un wok y, tan pronto como la mantequilla se derrita, agregue la panceta y el ajo.

Dejar cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la panceta esté dorada y crujiente. El ajo ya ha impartido su sabor, así que sácalo con una espumadera y deséchalo.

Mantenga el fuego bajo la panceta a fuego lento. Cuando la pasta esté lista, sácala del agua con un tenedor para pasta o unas pinzas y ponla en la sartén con la panceta. No te preocupes si también cae un poco de agua en la sartén (quieres que esto suceda) y no tires el agua de la pasta todavía.

Mezcle la mayor parte del queso con los huevos, guardando un pequeño puñado para espolvorearlo más tarde.

Retire la sartén de espaguetis y panceta del fuego. Ahora vierte rápidamente los huevos y el queso. Con las pinzas o un tenedor largo, levante los espaguetis para que se mezclen fácilmente con la mezcla de huevo, que se espesa pero no se revuelve, y todo queda cubierto.

Agregue más agua de cocción de la pasta para mantenerla picante (varias cucharadas deberían ser suficientes). No lo querrás mojado, sólo húmedo. Sazone con un poco de sal, si es necesario.

Use un tenedor de punta larga para girar la pasta en el plato o tazón para servir. Sirva inmediatamente con un poco de queso restante y una pizca de pimienta negra. Si el plato se seca un poco antes de servir, vierta un poco más de agua caliente para la pasta y recuperará su sabor brillante.