Спагетти Алла Карбонара

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

Мелко нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив кожицу. Натрите на мелкой терке 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и смешайте их.

Взбейте 3 больших яйца в средней миске и приправьте небольшим количеством свеженатертого черного перца. Отложите все в сторону.

Добавьте 1 чайную ложку соли в кипящую воду, добавьте 350 г спагетти и, когда вода снова закипит, варите при постоянном кипении под крышкой в ​​течение 10 минут или до состояния «аль денте» (только что сваренных).

Раздавите 2 очищенных пухлых зубчика чеснока лезвием ножа, чтобы не повредить его.

Пока спагетти готовятся, обжарьте панчетту с чесноком. Бросьте 50 г несоленого сливочного масла в большую сковороду или вок и, как только масло растает, добавьте панчетту и чеснок.

Оставьте готовиться на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Чеснок уже приобрел свой аромат, поэтому выньте его шумовкой и выбросьте.

Держите огонь под панчеттой на низком уровне. Когда макароны будут готовы, достаньте их из воды вилкой или щипцами и положите на сковороду вместе с панчеттой. Не волнуйтесь, если в кастрюлю упадет немного воды (вы хотите, чтобы это произошло), и пока не выливайте воду от макарон.

Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть, чтобы посыпать ею позже.

Снимите кастрюлю со спагетти и панчеттой с огня. Теперь быстро вливаем яйца и сыр. Используя щипцы или длинную вилку, поднимите спагетти так, чтобы они легко смешались с яичной смесью, которая загустела, но не взбивалась и не покрывалась слоем покрытия.

Добавьте еще воды от варки макарон, чтобы они оставались пикантными (достаточно нескольких столовых ложек). Вы не хотите, чтобы оно было мокрым, просто влажным. При необходимости немного посолите.

Используйте вилку с длинными зубцами, чтобы перекрутить макароны на сервировочную тарелку или миску. Подавайте сразу, посыпав небольшим количеством оставшегося сыра и тертым черным перцем. Если перед подачей блюдо немного подсохнет, добавьте еще немного горячей воды для пасты, и глянцевая пикантность восстановится.