Espaguete Alla Carbonara

Coloque uma panela grande com água para ferver.

Pique finamente os 100g de pancetta, retirando primeiro a casca. Rale bem 50g de queijo pecorino e 50g de parmesão e misture.

Numa tigela média bata os 3 ovos grandes e tempere com um pouco de pimenta preta ralada na hora. Deixe tudo de lado.

Adicione 1 colher de chá de sal à água fervente, adicione 350g de espaguete e quando a água voltar a ferver, cozinhe em fogo baixo constante, tampado, por 10 minutos ou até ficar al dente (recém cozido).

Esmague 2 dentes de alho descascados e grossos com a lâmina de uma faca, apenas para machucá-los.

Enquanto o espaguete cozinha, frite a pancetta com o alho. Coloque 50g de manteiga sem sal em uma frigideira grande ou wok e, assim que a manteiga derreter, acrescente a pancetta e o alho.

Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que a pancetta fique dourada e crocante. O alho já deu sabor, então retire-o com uma escumadeira e descarte.

Mantenha o fogo baixo sob a pancetta. Quando o macarrão estiver pronto, retire-o da água com um garfo ou pinça e coloque na frigideira junto com a pancetta. Não se preocupe se também cair um pouco de água na panela (você quer que isso aconteça) e não jogue fora a água do macarrão ainda.

Misture a maior parte do queijo com os ovos, guardando um punhado para polvilhar mais tarde.

Retire a panela com espaguete e pancetta do fogo. Agora despeje rapidamente os ovos e o queijo. Usando a pinça ou um garfo comprido, levante o espaguete para que ele se misture facilmente com a mistura de ovos, que engrossa, mas não mexe, e tudo fica coberto.

Adicione água extra para cozinhar o macarrão para mantê-lo picante (várias colheres de sopa devem bastar). Você não quer que fique molhado, apenas úmido. Tempere com um pouco de sal, se necessário.

Use um garfo de ponta longa para torcer a massa no prato ou tigela. Sirva imediatamente com um pouco do queijo restante e uma ralada de pimenta preta. Se o prato ficar um pouco seco antes de servir, salpique um pouco mais de água quente para o macarrão e o sabor brilhante será revivido.