スパゲッティ アッラ カルボナーラ

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。

パンチェッタ100gは皮を取り除いて細かく刻みます。ペコリーノチーズ50gとパルメザンチーズ50gを細かくすりおろして混ぜ合わせます。

中くらいのボウルに大きな卵3個を入れて混ぜ、おろしたての黒コショウを少々加えます。すべてを脇に置いてください。

沸騰したお湯に小さじ1の塩を加え、スパゲッティ350gを加え、水が再び沸騰したら、蓋をして10分間またはアルデンテ（茹でたて）になるまで一定の火で煮ます。

皮をむいた丸々としたニンニク2片をナイフの刃で傷をつける程度に押しつぶします。

スパゲッティを茹でている間に、パンチェッタをニンニクと一緒に炒めます。大きなフライパンまたは中華鍋に無塩バター50gを入れ、バターが溶けたらすぐにパンチェッタとニンニクを加えます。

パンチェッタが黄金色になりカリカリになるまで、頻繁にかき混ぜながら中火で約5分間調理します。ニンニクに風味が付いているので、穴付きスプーンで取り出して捨てます。

パンチェッタの下の火は弱めに保ちます。パスタが準備できたら、パスタフォークまたはトングでパスタを水から引き上げ、パンチェッタと一緒にフライパンに入れます。鍋に少し水が落ちても心配しないでください（そうあってほしいと思っています）。パスタの茹で汁はまだ捨てないでください。

チーズの大部分を卵と混ぜ、後で振りかけるために少量を残しておきます。

スパゲッティとパンチェッタの鍋を火から下ろします。すぐに卵とチーズを注ぎます。トングまたは長いフォークを使用してスパゲッティを持ち上げると、卵液と混ざりやすくなり、とろみがつきますが、スクランブルせず、全体がコーティングされます。

パスタの茹で汁を追加して、生意気な状態に保ちます（大さじ数杯で十分です）。濡れるのではなく、ただ湿らせるだけです。必要に応じて、少量の塩で味付けします。

長いフォークを使ってパスタを皿やボウルにねじります。残りのチーズを少し振りかけ、黒コショウをすりおろしてすぐにお召し上がりください。提供する前に皿が少し乾燥している場合は、熱めのパスタのお湯を少し加えると、つやのあるソースが復活します。