स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा

पानी का एक बड़ा बर्तन उबलने के लिए रख दें।

100 ग्राम पैनसेटा को पहले छिलका हटाकर बारीक काट लें। 50 ग्राम पेकोरिनो चीज़ और 50 ग्राम परमेसन को बारीक कद्दूकस करके एक साथ मिला लें।

एक मध्यम कटोरे में 3 बड़े अंडों को फेंटें और थोड़ी ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ अलग रख दें.

उबलते पानी में 1 चम्मच नमक डालें, 350 ग्राम स्पेगेटी डालें और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो ढककर लगातार धीमी आंच पर 10 मिनट तक या अल डेंटे (अभी पका हुआ) होने तक पकाएं।

लहसुन की 2 छिली हुई मोटी कलियों को चाकू की धार से कुचल दें, बस उसे कुचलने के लिए।

जब स्पेगेटी पक रही हो, पैनसेटा को लहसुन के साथ भूनें। एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन डालें और, जैसे ही मक्खन पिघल जाए, पैनसेटा और लहसुन डालें।

लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक पैनसेटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। लहसुन अब अपना स्वाद दे चुका है, इसलिए इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और फेंक दें।

पैनसेटा के नीचे की आंच धीमी रखें। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे पास्ता कांटे या चिमटे की मदद से पानी से उठाएं और पैनसेटा के साथ फ्राइंग पैन में डालें। अगर पैन में थोड़ा सा पानी भी गिर जाए तो चिंता न करें (आप चाहते हैं कि ऐसा हो) और पास्ता के पानी को अभी भी फेंके नहीं।

अधिकांश पनीर को अंडे के साथ मिलाएं, बाद में छिड़कने के लिए एक छोटी मुट्ठी बचाकर रखें।

स्पेगेटी और पैनसेटा के पैन को आंच से उतार लें। अब इसमें जल्दी से अंडे और पनीर डालें। चिमटे या लंबे कांटे का उपयोग करके, स्पेगेटी को ऊपर उठाएं ताकि यह अंडे के मिश्रण के साथ आसानी से मिल जाए, जो गाढ़ा हो जाए लेकिन उखड़े नहीं और सब कुछ लेपित हो जाए।

पास्ता को सॉसयुक्त बनाए रखने के लिए इसमें अतिरिक्त खाना पकाने का पानी मिलाएं (कई बड़े चम्मच ऐसा करना चाहिए)। आप इसे गीला नहीं, बस नम चाहते हैं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

पास्ता को सर्विंग प्लेट या कटोरे में मोड़ने के लिए एक लंबे कांटे का उपयोग करें। बचा हुआ पनीर थोड़ा छिड़कें और काली मिर्च कद्दूकस करके तुरंत परोसें। यदि परोसने से पहले डिश थोड़ी सूख जाती है, तो थोड़ा और गर्म पास्ता पानी छिड़कें और चमकदार चिकनापन फिर से आ जाएगा।