Bite tachetée

Mettez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le suif, les groseilles, le sucre, le zeste de citron et d'orange.

Versez 150 ml de lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme mais humide, en ajoutant du lait supplémentaire si nécessaire.

Façonner un gros rouleau d'environ 20 cm de long. Déposer sur un grand rectangle de papier sulfurisé. Enveloppez-le sans serrer pour permettre au pudding de monter et attachez les extrémités avec de la ficelle comme un biscuit de Noël.

Placez un cuiseur vapeur sur une grande casserole d'eau bouillante, ajoutez le pudding dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 1 1/2 heure. Remplissez la casserole d'eau de temps en temps.

Retirer du cuiseur vapeur et laisser refroidir légèrement avant de déballer. Servir en tranches avec de la crème anglaise.