الانتشلادا الاسكواش مع صلصة الكريمة الحامضة والفلفل الحار كون كيسو

تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.

يُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا. لا تسمح للون البني.

أضيفي الطماطم والكوسا والقرع الأصفر والكزبرة والمردقوش والزعتر والأوريجانو والملح والفلفل حسب الرغبة.

خففي الحرارة واتركي الخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح الخضار طرية.

ضعي رقائق تورتيلا الذرة في غلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الميكروويف لمدة دقيقتين أو حتى تسخن.

لفي قطع التورتيلا واحدة تلو الأخرى حول بعض خليط القرع ثم ضعيها بحيث يكون جانب التماس لأسفل في طبق خزفي مقاوم للفرن ومغطى بخفة برذاذ طبخ نباتي غير لاصق.

تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق التورتيلا الملفوفة، ثم تشيلي كون كيسو.

يُرش القليل من الجبن المبشور ويُسخن في فرن على حرارة 250 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تسخن الإنشيلادا ويذوب الجبن.

يجعل 4 حصص.