Enchiladas à la courge avec sauce à la crème sure et chili con queso

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. ne laissez pas dorer.

Incorporer les tomates, les courgettes, la courge jaune, la coriandre, la marjolaine, le thym, l'origan et le sel et le poivre au goût.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter les légumes 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.

Placer les tortillas de maïs dans une pellicule plastique et passer au micro-ondes 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Une par une, roulez les tortillas autour d'une partie du mélange de courge et placez-les, joint vers le bas, dans une cocotte allant au four légèrement enduite d'un enduit à cuisson végétal antiadhésif.

Versez la sauce à la crème sure sur les tortillas roulées, puis le Chili Con Queso.

Saupoudrer légèrement de fromage râpé et chauffer au four à 250° pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes et que le fromage soit fondu.

Donne 4 portions.