खट्टा क्रीम सॉस और चिली कॉन क्यूसो के साथ स्क्वैश एनचिलाडस

एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें।

प्याज और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें; भूरा न होने दें.

टमाटर, तोरी, पीला स्क्वैश, सीलेंट्रो, मार्जोरम, थाइम, अजवायन और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 10 से 15 मिनट तक या सब्जियों के कुरकुरा-नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कॉर्न टॉर्टिला को प्लास्टिक रैप में रखें और 2 मिनट या गर्म होने तक माइक्रोवेव करें।

एक-एक करके, कुछ स्क्वैश मिश्रण के चारों ओर टॉर्टिला को रोल करें और एक ओवनप्रूफ कैसरोल में सीवन की तरफ नीचे रखें, जिसे नॉनस्टिक सब्जी पकाने वाले स्प्रे के साथ हल्के ढंग से लेपित किया गया है।

बेले हुए टॉर्टिला के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, फिर चिली कॉन क्यूसो।

हल्के से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 250° ओवन में 10 से 15 मिनट के लिए या जब तक एनचिलाडा गर्म न हो जाए और पनीर पिघल न जाए, गर्म करें।

4 सर्विंग बनाता है.