Kürbis-Enchiladas mit Sauerrahmsauce und Chili Con Queso

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist; nicht bräunen lassen.

Tomaten, Zucchini, gelben Kürbis, Koriander, Majoran, Thymian, Oregano sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gemüse 10 bis 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse knusprig und zart ist.

Maistortillas in Plastikfolie legen und 2 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.

Rollen Sie die Tortillas nacheinander um einen Teil der Kürbismischung und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in eine ofenfeste Auflaufform, die leicht mit einem antihaftbeschichteten Gemüsekochspray bestrichen wurde.

Gießen Sie die Sauerrahmsauce über die gerollten Tortillas und dann das Chili Con Queso.

Leicht mit geriebenem Käse bestreuen und 10 bis 15 Minuten lang in einem auf 250 °C vorgeheizten Ofen erhitzen, oder bis die Enchiladas durchgewärmt sind und der Käse geschmolzen ist.

Ergibt 4 Portionen.