Копченая курица на плите

Замочите яблочную щепу в холодной воде минимум на 30 минут. Перед использованием слейте воду.

В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, копченую паприку, хлопья красного перца, орегано, молотую горчицу и коричневый сахар.

Добавьте куриные голени в большую миску и промокните бумажным полотенцем. Приправьте курицу сухой натертой смесью и перемешайте, чтобы она покрылась равномерно. Отложите в сторону, пока будете строить коптильню на плите.

Застелите жаровню или большую кастрюлю с толстым дном крышкой 2–3 листами прочной алюминиевой фольги. Разложите высушенную яблочную щепу ровным слоем на дне кастрюли и поставьте сверху корзину для пароварки.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только щепа начнет слегка дымить, положите куриные голени в корзину пароварки, положите сверху еще один лист фольги и накройте крышкой. Коптите курицу на сильном огне 8–10 минут, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Выключите огонь и дайте курице постоять в коптильне под крышкой еще 10 минут. Внутренняя температура курицы должна составлять 165–170°F (74–78°C).

Установите решетку в верхней трети духовки. Включите жаровню на полную мощность. Выньте курицу из коптильни, положите на противень с бортиками и запекайте 5–7 минут, пока курица не станет хрустящей и не обуглится местами. Подавайте немедленно.

Наслаждаться!