Poulet fumé sur la cuisinière

Faites tremper les copeaux de pommier dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Égoutter avant utilisation.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sel, le poivre, la poudre d'ail, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, l'origan, la moutarde moulue et la cassonade.

Ajoutez les pilons de poulet dans un grand bol et séchez-les avec une serviette en papier. Assaisonner le poulet avec le mélange sec et mélanger pour bien l'enrober. Mettez de côté pendant que vous construisez le fumoir sur la cuisinière.

Tapisser une cocotte ou une grande marmite à fond épais avec un couvercle de 2 à 3 feuilles de papier d'aluminium résistant. Répartissez les copeaux de pommier égouttés en une couche uniforme au fond de la casserole et placez le panier vapeur dessus.

Placez la casserole sur feu vif. Une fois que les copeaux de bois commencent à fumer légèrement, ajoutez les pilons de poulet dans le panier vapeur, placez une autre feuille de papier d'aluminium dessus et couvrez avec le couvercle. Fumez le poulet à feu vif pendant 8 à 10 minutes, puis réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Éteignez le feu et laissez le poulet reposer dans le fumoir, couvert, pendant 10 minutes supplémentaires. La température interne du poulet doit être comprise entre 165 et 170 °F (74 et 78 °C).

Disposez une grille dans le tiers supérieur du four. Allumez le gril à puissance élevée. Retirez le poulet du fumoir, placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et carbonisé par endroits. Servir immédiatement.

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