Frango Defumado no Fogão

Mergulhe as lascas de macieira em água fria por pelo menos 30 minutos. Escorra antes de usar.

Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o alho em pó, a páprica defumada, a pimenta vermelha em flocos, o orégano, a mostarda em pó e o açúcar mascavo.

Adicione as coxinhas de frango em uma tigela grande e seque com papel toalha. Tempere o frango com a pasta seca e misture bem. Reserve enquanto você constrói o defumador do fogão.

Forre um forno holandês ou uma panela grande de fundo grosso com tampa e 2–3 folhas de papel alumínio resistente. Espalhe as lascas de macieira escorridas em uma camada uniforme no fundo da panela e coloque a cesta para cozimento a vapor por cima.

Coloque a panela em fogo alto. Assim que as lascas de madeira começarem a fumegar levemente, coloque as coxinhas de frango na cesta do vaporizador, coloque outra folha de papel alumínio por cima e cubra com a tampa. Fume o frango em fogo alto por 8–10 minutos, depois reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por mais 20 minutos. Desligue o fogo e deixe o frango descansar no defumador, tampado, por mais 10 minutos. A temperatura interna do frango deve ser registrada entre 74-78°C (165-170°F).

Disponha uma gradinha no terço superior do forno. Ligue o frango no máximo. Retire o frango do defumador, coloque em uma assadeira com borda e grelhe por 5–7 minutos, até que o frango esteja crocante e carbonizado em alguns pontos. Sirva imediatamente.

Aproveitar!