Pollo ahumado al horno

Remoja las astillas de manzano en agua fría durante al menos 30 minutos. Escurrir antes de usar.

En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo, el orégano, la mostaza molida y el azúcar moreno.

Agrega los muslos de pollo a un tazón grande y sécalos con una toalla de papel. Sazone el pollo con la masa seca y revuelva para cubrirlo uniformemente. Déjalo a un lado mientras construyes el ahumador en la estufa.

Cubra una cacerola o una olla grande de fondo grueso con tapa con 2 o 3 hojas de papel de aluminio resistente. Extienda las astillas de manzano escurridas en una capa uniforme en el fondo de la olla y coloque la cesta vaporera encima.

Coloca la olla a fuego alto. Una vez que las astillas de madera comiencen a humear ligeramente, agregue los muslos de pollo a la canasta vaporera, coloque otra hoja de papel de aluminio encima y cubra con la tapa. Ahuma el pollo a fuego alto durante 8 a 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando por otros 20 minutos. Apague el fuego y deje que el pollo repose en el ahumador, tapado, durante 10 minutos más. La temperatura interna del pollo debe estar entre 74 y 78 °C (165 y 170 °F).

Coloca una rejilla en el tercio superior del horno. Enciende el asador a fuego alto. Retire el pollo del ahumador, colóquelo en una bandeja para hornear con borde y ase durante 5 a 7 minutos, hasta que el pollo esté crujiente y carbonizado en algunas partes. Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!