Geräuchertes Hähnchen vom Herd

Die Apfelholzspäne mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vor Gebrauch abtropfen lassen.

In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, rote Pfefferflocken, Oregano, gemahlenen Senf und braunen Zucker verrühren.

Die Hähnchenkeulen in eine große Schüssel geben und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Hähnchen mit der Trockenreibe würzen und wenden, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie es beiseite, während Sie den Räucherofen bauen.

Legen Sie einen Schmortopf oder einen großen Topf mit starkem Boden und Deckel mit 2–3 Blatt robuster Aluminiumfolie aus. Verteilen Sie die abgetropften Apfelholzspäne gleichmäßig auf dem Topfboden und stellen Sie den Dampfgareinsatz darauf.

Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Sobald die Holzspäne leicht zu rauchen beginnen, geben Sie die Hähnchenkeulen in den Dampfkorb, legen Sie ein weiteres Blatt Folie darauf und decken Sie es mit dem Deckel ab. Das Hähnchen 8–10 Minuten bei starker Hitze räuchern, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 20 Minuten weitergaren. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Hähnchen weitere 10 Minuten abgedeckt im Räucherofen ruhen. Die Innentemperatur des Huhns sollte zwischen 74 und 78 °C liegen.

Einen Rost im oberen Drittel des Ofens anordnen. Stellen Sie den Grill auf höchste Stufe. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Räucherofen, legen Sie es auf ein Backblech mit Rand und grillen Sie es 5–7 Minuten lang, bis das Hähnchen knusprig und stellenweise verkohlt ist. Sofort servieren.

Genießen!