دجاج مدخن على الموقد

انقعي رقائق خشب التفاح في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. استنزاف قبل الاستخدام.

في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الأحمر والأوريجانو والخردل المطحون والسكر البني.

أضف أفخاذ الدجاج إلى وعاء كبير واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يُتبل الدجاج بالفرك الجاف ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي. ضعه جانبًا أثناء بناء مدخن السميد.

قم بتغطية فرن هولندي أو قدر كبير ثقيل القاع بغطاء يحتوي على 2-3 ورقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. قم بتوزيع رقائق خشب التفاح المصفاة في طبقة متساوية في قاع الإناء ثم ضع سلة الطهي بالبخار في الأعلى.

ضعي القدر على نار عالية. بمجرد أن تبدأ رقائق الخشب في إصدار دخان خفيف، أضف أفخاذ الدجاج إلى سلة الطهي بالبخار، ثم ضع ورقة أخرى من ورق الألمنيوم في الأعلى، وقم بتغطيتها بالغطاء. قم بتدخين الدجاج على نار عالية لمدة 8-10 دقائق، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. أطفئ النار واترك الدجاج في المدخن مغطى لمدة 10 دقائق إضافية. يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية للدجاج بين 74-78 درجة مئوية (165-170 درجة فهرنهايت).

ترتيب الرف في الثلث العلوي من الفرن. اقلب الشواية على درجة عالية. أخرج الدجاج من المدخن، وضعه على صينية خبز ذات حواف، ثم قم بشوي الدجاج لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح الدجاج مقرمشًا ومتفحمًا في البقع. يخدم على الفور.

يتمتع!