Релиш из сладкого и острого перца

Надев резиновые или латексные перчатки, обрежьте верхушки чили.

Партиями измельчите чили, болгарский перец и лук в кухонном комбайне, пока они не будут нарезаны мелкими кусочками, примерно по 1 минуте на партию.

Перенесите в нереактивную трехлитровую кастрюлю.

Добавьте сахар, уксус и соль в смесь чили и доведите до кипения на сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и варите, чаще помешивая ближе к концу приготовления, чтобы предотвратить подгорание, до загустения, 20–30 минут.

Разлейте приправу или разлейте ее по чистым банкам с широким горлышком на полпинты, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Протрите края влажным бумажным полотенцем.

Дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.

Накройте чистыми крышками.

Наслаждайтесь немедленно, храните в холодильнике 2–3 недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.