Salsa épaisse et volumineuse

Lavez les tomates; tremper dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes pour détacher la peau.

Tremper dans l'eau froide.

Évider et peler les tomates; coupé en deux.

Pressez les tomates pour retirer la plupart des graines et du jus. Coupez les tomates en morceaux en réservant la moitié.

Mettez le reste des tomates dans une grande casserole.

Cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Passez les tomates cuites au moulin ou réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant.

Remettez dans la marmite.

Porter à ébullition.

Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le mélange soit réduit.

Ajouter les tomates réservées, les oignons, les poivrons, l'ail, les piments jalapeño, la pâte de tomates, le sel, le vinaigre, le sucre et la coriandre.

Laisser mijoter 30 minutes.