Vanille-Alfajores

Für den Sandwich-Keks die weiche Butter etwa eine Minute lang cremig rühren, dann den Zucker und die Sahne hinzufügen und weitere zwei Minuten lang verrühren. Das Ei vollständig einarbeiten, bevor das Eigelb untergemischt wird. Sobald alles gut vermischt ist, alle restlichen Zutaten hinzufügen und noch einmal vermischen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig halbieren, eine davon zurück in den Kühlschrank stellen und die andere auf einer leicht bemehlten Fläche dick ausrollen. Mit dem Boden eines Glases oder einem Keksausstecher Kekse mit einem Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen. Mit dem gesamten Teig wiederholen.

Etwa 8-10 Minuten backen, die Kekse sehen dann sehr blass aus. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie die Hälfte mit jeweils einem Teelöffel Dulce de Leche füllen. Legen Sie die andere Hälfte der Kekse darauf und wälzen Sie die Seiten jedes Kekses in den Kokosflocken (es hilft, wenn die Dulce de Leche an die Seiten des Kekses gedrückt wird). Genießen.